Por una hotelería con sabor en HIP 2025
por Gabriela Sánchez
Este miércoles HIP 2025 se despide de su novena edición, pero no sin antes potenciar en su última jornada la mirada al sector hotelero y la industria de la hospitalidad desde el prisma de la restauración y las experiencias gastronómicas.
Desde el desayuno hasta el diseño de suites, proyectos centrados en lo emocional y cultural, las propuestas del Hospitality 4.0 Congress confirmaron que los hoteles no solo un simple alojamiento; sino instalaciones que cada vez más se tornan espacios que generan estilos de vida, memorias imborrables y sabores que fidelizan.
Gastronomía y hotelería: rumbo a un mismo destino
La jornada abrió en The Kitchen Lab by Estrella Damm con la sesión “Más allá del buffet”, una mirada fresca a cómo el desayuno y el brunch se han transformado en experiencias clave para la rentabilidad hotelera. José Manuel Pascua (Hotel Eunice Salamanca) y Diego del Río (Boho Club) exploraron tendencias que van desde ingredientes locales diferenciadores hasta estrategias de personalización.
Luego, la cita fue con la alta cocina como eje identitario de los hoteles de lujo. A través de la ponencia “Hoteles como destinos gastronómicos”, Friedrich Von Schönburg (Rosewood Hotels), Fernando Turnes (Royal Hideaway Corales Resort) y Ramón Valls (Blasson) compartieron cómo la integración de propuestas culinarias exclusivas, como restaurantes con estrellas Michelin o cartas firmadas por chefs de renombre, se ha convertido en pilares para el posicionamiento.
Mientras, Francesca Heathcote (Teresa Sapey + Partners) dirigió el debate hacia el diseño, arquitectura, decoración de los entornos y el propio menú como aspectos diferenciadores para convertir una experiencia satisfactoria en una memorable. La charla sucedió bajo el título “Food Revolution”.
Por su parte, “Nuevas Fronteras Gastronómicas en el Mundo Hotelero”, a cargo de Cecilia Camacho (CC/studio & CC/magazine), Alejandro Fernández Luengo (ALMA Corp.) y Pilar Oltra (Vinology), analizó cómo los hoteles pueden impactar positivamente en la dinámica urbana, convirtiéndose en focos culturales y económicos.
Mientras,con “Diseñando experiencias inolvidables”, la hotelería volvió a coquetear con la cultura sobre todo a partir de la visión del artista Aleix Gordo, a quien acompañaron Fabio De Vero (FDV Consulting), Amaia Echeverría (Asia Gardens Hotel & Thai Spa)
Durante la charla, Echeverría compartió cómo su hotel alcanza el 80% de retención de huéspedes gracias a una propuesta basada en bienestar asiático, gastronomía diversa y ecoterapia. Gordo, por su parte, remarcó que el arte también participa de la experiencia: “El muralismo en concreto, lo que hace es crear un espacio único que está hecho a mano, con lo cual de alguna manera mi trabajo lo que hace es potenciar esa experiencia única. También desde lo comercial, en lo que se llama el desarrollo de marca o el branding, o desde toda la estética gráfica, tipográfica o incluso desde el diseño interior. Todo ello va destinado a generar o a potenciar esa experiencia única”.
La sostenibilidad y la identidad local también tuvieron su espacio en el panel “Sabores que conectan”, con ponentes como David Mora (Basque Culinary Center), Beatriz Martín (Daleph) y Jaume Marín. Mora subrayó que la autenticidad es esencial para el posicionamiento de los destinos gastronómicos. En cambio, Marín advirtió sobre el peligro de la banalización al momento de crear productos turísticos atractivos.