“Se pueden encontrar restaurantes maravillosos en el Amazonas”

“Cuando era pequeño viajé por todo Brasil con mi padre y mi abuelo. Íbamos al Amazonas para cazar y pescar. Comíamos lo que encontrábamos en la naturaleza, frutos como el cupuaçu – una especie de cacao primitivo, pero más verde y muy intenso – con el cual hacíamos jugo.

 

"Esa fue una etapa importante en mi vida; fue entonces cuando encontré lo sabores que utilizo ahora en mi trabajo.

 

“Hoy en día se pueden encontrar restaurantes maravillosos en el Amazonas. En Remanso do Bosque (restauranteremanso.com.br) en Belém do Pará, los hermanos Thiago y Felipe Castanho están haciendo un gran trabajo.

 

"Nosotros colaboramos en la investigación sobre la existencia de hongos amazónicos y encontramos algunos. Antes de ese descubrimiento, utilizábamos hongos extranjeros, pero los nuestros son únicos en cuanto a sabor y textura.

 

“Sao Paulo tiene la mayor comunidad japonesa fuera de Japón, así que los restaurantes japoneses son excelentes aquí. En el Shinzushi (shin-zushi.com) me encanta el chawanmushi (una especie de flan).

 

"Ellos preparan una versión gourmet con hongos matsutake. En cuanto al sushi, Jun Sakamoto es el mejor.

 

“Cuando me apetece comida brasileña, voy a Mocotó (mocoto.com.br) para comer mocofava – una especie de guiso hecho con habas. Hay que conducir hasta las afueras de la ciudad, donde hay una vista impresionante de las colinas. El restaurante es muy tradicional, con platos de la región noreste de Brasil.

 

“Para algo más refinado, me encantan Epice (epicerestaurante.com.br) y Maní (manimanioca.com.br). Soy amigo de los chefs, los invito los domingos y les preparo algo muy simple.

 

“La gastronomía es exquisita en toda Sudamérica. En Santiago, en el mercado, como picoroco (percebes gigantes). Entonces voy a Boragó (borago.cl) para una comida chilena de lujo.

 

"En la Patagonia argentina, uno de los lugares más hermosos es Villa la Angostura. Hay un restaurante familiar muy sencillo, llamado Flor de Lis. La carne Milanesa es excelente. Siempre se come buena carne en Argentina.”