Características de la venta de alimentos de la vía pública

Los alimentos de la vía pública son los alimentos y bebidas listos para consumir preparados y/o vendidos por los vendedores ambulantes o fijos, especialmente en las calles y otros sitos similares. Hoy en día, las autoridades locales son cada vez más conscientes que los alimentos vendidos en la vía pública son un riesgo para la salud, debido principalmente a la inocuidad de los alimentos, aunque también por sus relaciones con la contaminación (acumulación de desechos en las calles y congestión del alcantarillado) y los embotellamientos de tránsito vehicular y peatonal. El riesgo de intoxicación alimentaria asociado a los alimentos vendidos en la vía pública sigue siendo una amenaza, y la contaminación microbiológica es uno de los mayores problemas en este sentido. Se sabe que los agentes patógenos de origen alimentario representan un grave peligro para la salud, y que el riesgo depende principalmente del tipo de alimento y del método de preparación y conservación. La ignorancia de los vendedores ambulantes sobre las causas de las enfermedades de origen alimentario es un factor de riesgo que no se puede ignorar. El acceso inadecuado a las redes de agua potable y la eliminación de los desechos aumentan los riesgos para la salud pública. La experiencia acumulada en la actividad higiénica durante años ha llevado a identificar los principales factores de contaminación de los alimentos de venta en la vía pública, entre los que se cuentan: -Las malas condiciones de almacenamiento de las materias primas y los productos finales (exposición al polvo, insectos, roedores, etc.) -Las dificultades para la limpieza y almacenamiento correcto de los productos básicos, los ingredientes y los utensilios y de la vajilla utilizada por los clientes. -La manipulación inapropiada de los ingredientes y los productos básicos, de los alimentos en proceso de preparación y de los productos finales. -La conservación de los alimentos preparados a temperaturas inadecuadas durante períodos prolongados. Una de las principales causas de numerosas enfermedades es cuando los productos no se lavan correctamente con agua limpia, así como el hecho de que el agua de consumo y el hielo suelen estar contaminados por diferentes tipos de gérmenes patógenos. En este contexto, los vendedores que participan en la vía pública deben tener presente los siguientes principios: -Se deben adoptar y aplicar las buenas prácticas de higiene para evitar un ambiente propicio a las plagas. -El lugar de trabajo debe estar bien ordenado, las materias primas y otros artículos deben estar colocados sobre mesa o repisa limpia. -Los alimentos deben ser resguardados del sol, polvo, lluvia y viento. -La presencia de animales es potencialmente peligrosa, por lo que están prohibidos Estas son medidas y precauciones que deben observarse rigurosamente durante la preparación y venta de los alimentos a fin de garantizar su calidad e inocuidad; es decir, se trata de medidas y precauciones esenciales para la calidad higiénica de los alimentos que se preparan y venden en la vía pública.