CEGAHO convoca al seminario sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo, en la Ciudad de México

Conversamos en esta edición  con Antonio Montecinos, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) y creador del seminario “Patrimonio Gastronómico y Turismo: Desarrollo Local Sostenible, Planificación y Gestión de Servicios. Productos,  Rutas  y  Destinos”, que será impartido en la Ciudad de México el próximo 24 de noviembre.

Temáticamente, ¿cuál es el planteamiento central del Seminario?

-Partimos de un hecho: la gastronomía no ha sido considerada como un producto turístico prioritario, ni como una herramienta para coadyuvar al desarrollo local, a pesar de que la comida siempre está presente en cualquier tipo de desplazamiento o viaje, y cada vez se convierte en un motivo que por sí mismo moviliza a más turistas.

De modo que el seminario se propone presentar una propuesta en sentido contrario, demostrando que no sólo la gastronomía es un factor relevante para el turismo, sino que se encuentra vinculado a algo mucho más profundo y esencial, como son los sistemas alimentarios y el trabajo de la sociedad receptora que los sostiene.

El objetivo es presentar un nuevo enfoque, para un desarrollo sostenible del turismo gastronómico, a fin de preservar el patrimonio y garantizar la seguridad alimentaria regional. El gran reto es crear servicios, productos, rutas y destinos de manera planificada bajo esta lógica, partiendo desde lo local. Normalmente es al revés, pues se deja al final lo local y comunitario, y se planea desde lo nacional.

Previamente ya había impartido también en CEGAHO un seminario similar, denominado “Seminario de Turismo Gastronómico: Planificación de Servicios, Productos y Destinos”. ¿Qué diferencias hay entre ambos?

-Son dos seminarios totalmente diferentes. El primero fue mucho más práctico. Este segundo está mucho más enfocado a Patrimonio, desde todas sus perspectivas y conceptos, y pretender propiciar el desarrollo de una visión amplia de más largo plazo. Además de que este nuevo se ha actualizado respecto del anterior, gracias a las experiencias adquiridas, pues los asistentes también aportan mucho. Además, este nuevo seminario ha buscado darse en un solo día, para favorecer que los asistentes se lleven toda la formación con menos esfuerzos, pues nuestros participantes provienen de diversas partes.

¿Quiénes no deberían perdérselo?

-Investigadores y especialistas; funcionarios públicos, autoridades y tomadores de decisión, sin duda.

Adicionalmente a la impartición del seminario se presentará un libro. Hasta ahora, usted es el único doctor con especialidad en Planificación gastronómica y turística. ¿Tal libro es básicamente el contenido de su tesis doctoral? ¿Para quién es oportuna su lectura?

-No es la tesis en sí misma, porque si bien ha conservador su rigor académico, la presentación de los contenidos ha buscado ser más accesible para un amplio tipo de lectores. El libro se llama “Planificación. Turismo gastronómico sostenible. Servicios, rutas, productos y destinos”. Y es una herramienta muy importante, incluso en el nivel mundial,  porque la bibliografía en esta materia es escasa, por no decir nula.

La edición es propia, por financiación del CEGAHO, con un tiraje pequeño. Sólo 1000 ejemplares que están siendo canalizados hacia las universidades que lo soliciten, principalmente. Su promoción está siendo apoyada por la CONPEHT (Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo).