Defender la culinaria cubana es uno de los objetivos de Islazul

En el marco del Festival Gastronómico realizado durante la Feria Internacional de Turismo, FITCuba 2013, Fidel Carbó Guerra, presidente del Grupo Hotelero Islazul, de Cuba, conversó con Caribbean News Digital sobre la culinaria cubana y su presencia en la hotelería.

¿Cuáles los objetivos de Islazul en cuanto a la culinaria cubana?

-Nuestro objetivo es defender la culinaria cubana. Cuba tiene una rica tradición gastronómica y hoy más que nunca se impone trabajar para rescatar esa autenticidad de la gastronomía. Como se puede ver en lo que hemos expuesto en este festival, todo se ha trabajado con frutas, legumbres, viandas y carnes cubanas.

A veces los visitantes extranjeros comentan que encuentran mucha comida internacional en los restaurantes y en otros casos la nacional es repetitiva, con demasiada presencia de frijoles negros y cerdo. ¿Qué nos puede decir usted sobre eso?

-La comida cubana es muy rica, pero no siempre está representada correctamente.  Es cierto que a veces nuestros chefs se han enmarcado en la comida internacional y se ha perdido un poco lo auténtico y variado de nuestros platos. Nuestra culinaria se basa en pescado, mariscos y muchos otros productos, pero hay que hacer más gestión y tener claridad de que debemos promover nuestra cultura en ese sentido, y esa conciencia existe en primer lugar en nuestro ministerio.

Un ejemplo de esa variedad son los dulces y postres. Tenemos dulces caseros como buñuelos, raspaduras cubanas, dulce de leche, dulce de coco, panetelas; frituritas de maíz y de yuca, por ejemplo.

Hoy las cadenas están estandarizando marcas. En nuestro caso tenemos la Sol Arena, que es una marca para hoteles todo incluido de playa. Un requisito para su establecimiento es la gastronomía auténticamente cubana que incluya toda la variedad que poseemos como platos a base de conejo, mariscos, carnero, carne de res, tasajo, ropa vieja, guanajo camagüeyano, panes cubanos y diversidad de arroces, entre otros platos.

¿Cómo ha incidido en las cadenas estatales la participación en el mercado cubano actual de los restaurantes no estatales o “paladares”?

-Lo vemos muy bien y constituye una forma de que todos trabajemos para que el cliente se sienta satisfecho al experimentar nuestra gastronomía. No lo veo como una competencia, sino como algo complementario.

¿Cuáles son los mercados que más visitan los hoteles de Islazul?

-Nuestro primer mercado en Varadero es Canadá y el segundo es Rusia, y en la etapa de verano el mercado nacional es muy fuerte. Todos nuestros hoteles y las casas se llenan en esa época.

¿Qué capacidad hotelera tiene Islazul?

-En Varadero tenemos 14 hoteles y 111 en total en el país. Tenemos 742 casas en las playas del este de La Habana y cerca de 200 en Varadero. También tenemos casas en Cayo Coco y Camagüey. Nuestra oferta es esencialmente de naturaleza, ciudad y playa. Es un atractivo muy fuerte que Islazul tenga instalaciones en las principales ciudades del país, incluidas las patrimoniales como Trinidad, Camagüey y Santiago de Cuba. Para el turismo de naturaleza tenemos los hoteles Zaza y Hanabanilla, en la región central; Las Yagrumas, en la occidental, y el hotel Mayabe, en Holguín, en la región oriental.

¿En qué se diferencian los hoteles de Islazul de los hoteles de las demás cadenas que operan en Cuba?

-En la autenticidad, en la cubanía y en la participación de nuestros mejores clientes, que son los cubanos.