Entrevista al chef español Kisko García, propietario del restaurante Choco, en Córdoba

El reconocido chef cordobés Kisko García nos cuenta cómo logró obtener una Estrella Michelin y dos Soles de Repsol; además, comparte consejos para los chefs que comienzan en este arte.

¿Cómo abrió el restaurante?

- Uno tiene un poco de cuna. Mis padres llevan 40 años en este local que estás viendo. Y mi hermano y yo nos metimos hace nueve años en esta locura de abrir un restaurante gastronómico y de disfrutar por ocasiones.

Conseguir una Estrella Michelin y dos Soles de Repsol no es tarea fácil. ¿Cuánto tiempo ha tardado?

- Hemos tardado los nueve años que llevamos aquí, luchando para hacer las cosas muy bien e intentar que el cliente se vaya muy contento y satisfecho de pasar por aquí.

¿Cuál es el origen de su formación?

- De esta casa y mi padre, que es muy buen cocinero. También he estado en el Café de París de Málaga y he trabajado con Nacho Manzano.

Habrá estudiado mucho…

- Seguimos estudiando. Esto no es una cosa de hace tiempo sino de todos los días. Intentamos leer mucho, ver muchas cosas por Internet, intentar hacer pruebas y esta es nuestra casa.

¿Cuál sería su consejo para todos estos chefs, tanto de España como de Iberoamérica, que a veces abandonan su cocina tradicional por intentar hacer nuevas cocinas o más internacionales?

- En primer lugar, que disfruten lo que hacen. En segundo lugar, que todo lo que pongan en la mesa debe gustarles a ellos, y que cada día aprendan mucho más a cocinar no dirigido al cliente, sino para ellos mismos.

¿Cada cuánto tiempo cambia su menú?

- Es por temporada. Tenemos cuatro temporadas e intentamos hacerlo cuatro veces al año, si no llega algún producto antes que merezca la pena.

¿Qué precio promedio tiene su menú?

- Unos 70 euros por persona.

¿Qué es lo que usted destacaría de su cocina que no tenga ningún otro restaurante de Córdoba?

- Sobre todo los 40 años de cocinar en Choco y disfrutar de lo que hacemos. Esa es la diferencia.