Mujeres detrás de la barra... ¿qué opinas?

Había una vez una chica que no creía en dragones ni rescates, que gustaba de las hierbas, las esencias y se le daban bien las pócimas. Había una vez una chica que decidió probar camino en un terreno exclusivo de los hombres, y triunfó. Había una dama..., o varias, que prefirieron arriesgarse y saltar detrás de la cantina y ahí se apasionaron. Hoy esas mujeres en el bar hacen historia, o mejor dicho, cocteles, y son buenísimas, sin marca de género, felices para siempre.

Pero no siempre fue así. Aunque la labor del bartender atraviesa siglos —con más o menos especialización, recursos, denominaciones, fama o tendencias en boga— no ha sido común en la historiografía de los bares encontrar, al menos explícitamente, una marca de mujer. Algunos nombres como el de Ada "Coley" Coleman empiezan a resonar solo a principios de este siglo en Londres y Estados Unidos (ambos polos innegables de la coctelería alrededor del mundo) y si hubo un repunte femenino en esas fechas, muy pronto la controvertida Ley Seca y las rudas leyes antimatriarcales limitaron toda posibilidad.

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