Pablo Budet, chef del Centro de Convenciones de Puerto Rico
Durante la pasada edición de la Convención anual de la Asociación Americana de Agencias de Viajes (ASTA, inglés) en Puerto Rico, Caribbean News Digital tuvo la oportunidad de conversar con uno de los chefs del Centro de Convenciones de ese país del Caribe hispano. En el breve diálogo, nos comentó sobre los centros de estudio de su especialidad en la isla y otras características de esa profesión.
¿Tienen una asociación de chefs en Puerto Rico?
-La tenemos y desarrollamos muchos ejercicios, competencias, reuniones.
¿Qué te parecería si en tu país se estableciera una academia al estilo de la Real Academia de Gastronomía Española que, como sabes, no tiene fines de lucro, sino que funciona como organismo rector?
-Eso sería super chévere, excelente, porque hay mucho talento en Puerto Rico.
¿Se te ocurren nombres de personas de prestigio de Puerto Rico, que no sean chef ni dueños de restaurantes, pero que amen la gastronomía y puedan integrar esta iniciativa?
-Claro que sí. Hay mucha gente que se puede interesar, pero organizado no tenemos nada por el estilo.
Dentro de la gastronomía, ya no puedes pertenecer al equipo olímpico de Puerto Rico porque lo fuiste. ¿Qué recomendarías a las personas que quieran ser estrellas de la gastronomía puertorriqueña?
-Primero que nada que les guste el buen comer, el buen servicio. Es el origen de todo. Que te guste, que tengas pasión. Ya luego, estudio, lecturas, probar, comer…
¿Cuál sería la mejor escuela para ti en Puerto Rico?
-Actualmente hay varias. Tenemos el Instituto de Banca, la UNE, la Universidad de Puerto Rico, todas ellas muy competitivas. Están siguiendo muy de cerca el movimiento que existe en España, por ejemplo.
¿Nos darías el nombre de tres chefs, tres estrellas en tu actividad en estos momentos en Puerto Rico?
-Claro que sí: yo, por supuesto, y en talento soy criado y hecho aquí. Está Luis Acevedo en Río Max. En el Ritz Carlton, Pablo Colón, que es tremendo pastelero creativo. También Héctor Chagus, pastelero creativo.