Perú: Chefs de la región lanzan la campaña “Latinoamérica tiene salsa”

Perú. Presentes en la cuarta Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2011, doce reconocidos chefs de la región han lanzado la campaña “Latinoamérica tiene salsa”, la cual estará primeramente “dirigida a los latinoamericanos para que se sientan orgullosos de su diversidad y celebren su cultura, y luego animará a los inversionistas y turistas a venir a nuestros países”, explicó a la prensa el chef local Gastón Acurio.

“Latinoamérica siempre fue vista a la cola del mundo y ahora tenemos la oportunidad de mostrar que unidos podemos celebrar lo divertido, lo sabroso y que juntos podemos contagiar al mundo de lo que tenemos”, dijo el chef peruano, según la agencia Andina.

Acurio invitó a todos los cocineros latinoamericanos a identificarse con la propuesta “de unirse a partir de las diferencias, de la diversidad de los productos que tenemos, del reconocimiento que la cocina personal no está separada de lo que sucede alrededor”, y explicó que la campaña tomará como modelo la relacionada con la Marca Perú, que en su primer momento se enfocó en los peruanos y luego pasó al mercado internacional.

“Latinoamérica tiene salsa” estará dirigida a los propios latinoamericanos en su primera etapa para que se sientan orgullosos de su diversidad y celebren su cultura; para luego invitar a los inversionistas a venir a la región y atraer a más turistas”, dijo.

La frase (del chef brasilero Alex Atala) resume que la salsa es común a todos los latinoamericanos, por los diferentes ingredientes que puede tener y porque es un “complemento perfecto en nuestras comidas”, dijeron los chefs.

Además de Acurio y Atala participan reconocidos chefs de Latinoamérica como Bruno Oteisa, Enrique Olvera, Dante Liporace, Matías Palomo, Mikel Alonso, Mitsuharo Tsumura, Renato Peralta, Sumito Estevez, Tomás Olvera y Pedro Miguel Schiaffino.

Cocinas y biodiversidad

Hablando en el ámbito de Mixtura 2011, el chef español Ferrán Adriá, uno de los cocineros más afamados del orbe, dijo que "el futuro de la gastronomía está en la biodiversidad de la cocinas".

“Mucha gente me pregunta cuál es el futuro de la cocina. Si es que ésta vuelve a lo tradicional o no. Llevo 20 años escuchando esto. Si estamos en el país de la biodiversidad de productos y climas, el futuro de la cocina es la biodiversidad de las cocinas. Caben todas, cabe la cocina tradicional peruana de hace 200 años, cabe la cocina chifa, nikkéi, la de vanguardia peruana, caben muchas cocinas (…) Tenemos que respetar todas las cocinas”.

Adriá, quien dijo estar seguro de que Perú y Gastón Acurio compartirán con el resto de América Latina “todo este fenómeno que está pasando en el Perú con su cocina”, afirmó que viajar a Lima obedece a una obligación moral que tenía con Perú.

“Yo hace cuatro o cinco años dije que en Latinoamérica iba a pasar algo muy importante. No es populismo. Pueden entrar a Internet y buscar en Google lo que dije en el 2006, 2007, 2008, 2009 y 2010 y verán que lo dije y esto es lo que estoy viendo, lo estoy viendo en el Perú, pero también en Ecuador, Panamá, Chile, en toda la región”, manifestó.

"Existen dos maneras de cocinar: reproducir recetas o crear", dijo, y añadió que los jóvenes cocineros que decidan ir por el segundo camino tienen que pensar y reflexionar sobre los ingredientes que utilizan, para lograr concebir buenos platos.

En Internet

El boom de la gastronomía peruana no sólo se puede notar en la convocatoria de la feria Mistura 2011 o en las opiniones de Gastón Acurio y Ferrán Adriá, sino también en Internet y las redes sociales, destacó el diario La República, citando un estudio de la consultora de Marketing Neo Consulting.

De acuerdo con la firma, en el estudio el ceviche ocupó el primer lugar con más de medio millón de búsquedas en la red de redes, de las cuales 165 mil se originaron en Perú. El pisco sour, por su parte, obtuvo más de 74 mil búsquedas en Google en todo el mundo, de las cuales 22 mil partieron de Perú.

El Arroz con Pollo y el Pollo a la Brasa obtuvieron 201 mil y 40.5 mil búsquedas en todo el mundo, ocupando el segundo y tercer lugar en el ranking. Otros platos con gran cantidad de búsquedas son el Lomo Saltado, Ají de Gallina, Papa a la Huancaína, Anticuchos, Pachamanca, Arroz Chaufa y Butifarra.