A tener en cuenta al consumir mariscos: infección alimentaria por vibrio parahaemolyticus
La Infección alimentaria debida a vibrio parahaemolyticus es un trastorno intestinal caracterizado por diarreas acuosas y cólicas abdominales en la mayoría de los casos, y a veces con náuseas, vómito, fiebre e incluso cefaleas, relacionada con la ingestión de mariscos crudos o mal cocidos, o alimentos contaminados.
En ocasiones ocurre una afección disentiriforme con heces sanguinolentas o mucosas, fiebre alta y recuento leucocitario elevado. En forma típica es una enfermedad de gravedad moderada que suele durar de uno a siete días. Rara vez produce infección sistémica y la muerte.
¿Cómo es su transmisión?
Se transmite por ingestión de mariscos crudos o mal cocidos, o cualquier alimento que haya experimentado contaminación cruzada por la manipulación de mariscos crudos, o después de enjuagados con agua de mar contaminada. Por lo general, se necesita un lapso a temperatura ambiente para que los microorganismos se multipliquen hasta alcanzar el número necesario para la infección (106 o más).
¿En qué países se presenta con mayor frecuencia?
Se han notificado casos esporádicos y brotes de fuentes comunes en muchas partes del mundo, particularmente en Japón, Asia sudoriental y los Estados Unidos. Los casos se presentan principalmente en los meses cálidos del año.
¿Cuál es el reservorio?
El entorno de las costas marinas constituye el habitad natural. Durante la temporada de frío, los microorganismos están en los sedimentos marinos, y durante la época de calor, en las aguas litorales, en los peces y mariscos.
¿Cuál es el periodo de incubación?
Generalmente entre 12 y 24 horas, pero puede variar de 4 a 30 horas.
Medidas preventivas:
-Educar a los consumidores sobre los riesgos que implica la ingestión de mariscos crudos, salvo que hayan sido radiados.
-Educar a los manipuladores y procesadores de mariscos respecto al cumplimiento de las siguientes medidas preventivas:
-Asegurar que todos los mariscos cocidos alcancen la temperatura adecuada para destruir los microorganismos por calentamiento durante 15 minutos a 700C (los microorganismos pueden sobrevivir a 600C durante 15 minutos y a 800C durante varios minutos).
-Manipular los mariscos cocidos de manera que se evite la contaminación de mariscos crudos o con agua marina contaminada.
-Conservar en refrigeración adecuada todos los mariscos, crudos o cocidos, antes de ser consumidos.
-Evitar el uso de agua de mar en las zonas donde se manipulen mariscos, verbigracia, en cruceros.
Email: javalera@infomed.sld.cu / valerajo23@yahoo.es